Тема: Морская кухня из первых рук

Вы не поверите, мы хоть и на островах, но морепродукты у нас не в таком изобилии, да и цены на них иногда "кусаются".

Спасибо, Лола, попробую.
Но непонятно, зачем мидии резать. Они у вас крупные что ли?

3-5 см длиной

Лола!!! Я даже не представляла, что они могут быть такими! У нас они махонькие как большая фасоль.

Наши местные сети держат оборону, пока только "Метро" прорвалось при поддержке Собянина. Но там гигантских новозеландских мидий нет, а жаль. Дочь из морских коктейлей их как изюм выковыривает.

Сообщение от Sansara @ Apr 26 2006, 04:00 AM 40955

Лола!!! Я даже не представляла, что они могут быть такими! У нас они махонькие как большая фасоль.

Я нынче в Россию ездила и, увидев мидии в магазине, была удивлена: их размер едва достигал 2 см в длину!!! Настоящие коротышки, я таких и не видела здесь...
А вот в Роторуа продают мидии, которые порой и 8 см в длину бывают! :D

нынче в Россию ездила и, увидев мидии в магазине, была удивлена: их размер едва достигал 2 см в длину!!! Настоящие коротышки, я таких и не видела здесь...

Вот-вот, а я других не видела...Но, раз в Москве появились, скоро и до нас дойдут.

Я бы, Вита, поехала, да очень далеко к вам лететь от нас. В прошлом году, когда отпуск планировала, решила сначала на Таити семью свозить. А как узнала, что лететь больше суток (с ночевкой в Японии), как-то расхотелось...
Разве что приурочить к паломничеству по местам детства/юности (я с Даоьнего востока родом).

Продолжаю тему. Типа "паэлья". Но адаптированная.

Беру морской коктейль (большую пачку), чашку риса - смесь дикого и бурого, бульон куринный, большую луковицу и чесночное растительное масло.
На этом масле обжариваю лук и морской коктейль.
Добавляю рис и заливаю бульоном. Если нужно - в процессе готовки еще добавляю и перчу. Готовлю в духовке, на программе с вентилятором (после того, как рис добавила). Дети очень любят и обмениваются друг с другом из тарелок тем, что больше любят (мидии на осьминожки, типа)))) Очень воспитательная паэлья получается)))

Привет девочки ! Извините что влез в Вашу кухню . Ну старый уже. Что то кушать мне захотелось. Заглянул сегодня в супермаркет а там... ! Чего только нет из NZ. Вот только не понятно что с этим делать. А мидии жарят или варят и вообще с чем их едят правильно? И еще я хотел бы попробовать приготовить настоящее Новозеландское блюдо. Но только съедобное. Без обмана. Спасибо. Я тоже люблю готовить и готов с Вами чем то поделиться.

Супы я не люблю .А что то есть на второе? Я могу предложить вам рецепт приготовления фаршированной рыбы для начала. если вам интересно. А сейчас я пойду спать. Извините у нас только день начался. До встречи.

Нам мидии известны со времен отдыха в Крыму, Турции. Вообще-то есть их можно и сырыми (свежих), главная трудность - это открыть устрицу. А т.к. не специалисту сделать трудно, то их греют любым способом - на костре на решетке, на сковороде (пустой, без добавления масла или воды), от высокой температуры они открываются и дают сок. Собственно как устрица открылась, так уже и можно есть , кому как нравится, можно сбрысгивать соком лимона, некоторые любят посолить,поперчить. Можно сварить - очень быстро, только дать вскипеть, в воду можно добавить специи - соль, пеерц, лавровый лист. К ним подают лимон. Здесь в Окленде в Бельгийских барах так и подают (мидии в ракушках) - приносят кастрюлю с вареными мидиями и вторую для ракушек. Еще одно блюдо оттуда же: запеченные в раковинах мидии с грибами и сыром. Я их сама не люблю, но делаю для своих. Нагреть мидии, дать открыться раковинам, на те половинки, что с мясом мидии - сверху положить грибы, пережареные с луком, по вкусу соус (можно просто майонез), посыпать сыром и запечь, к ним подавать лимон. Это быстро.
Еще с мидиями делают плов (мы в Крыму делали с местными, не такие они и мелкие там, 2-3 см.).
Ну а т.к. я не люблю измененный вкус начальных продуктов, то самое простое, что я делаю с кальмаром: очистить от кожицы, разрезать тушку вдоль на 2 части, каждую (как ударами топорика) надсечь шеф-поварским ножом (как шахматную доску, квадратами побольше) и в кипяток (без соли) на 2 минуты (если страшно, то не более 3-х)долго кальмар не варят, т.к. станет жестким (есть другие, специальные блюда, где его варят мин.30). Достать из воды и в подготовленную сковороду с жареным луком, добавить 2-3 стол. ложки соевого соуса и щепотку сахара. Обжарить еще 3-4 минуты, готово. так он нежный, мягкий и лишен м.б. для кого-то неприятного запаха.